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Questa ricetta deliziosa e` ottima come piatto freddo 🙂 Semplice da preparare ha un ingrediente che a me piace tantooo…il couscous!!!

Il couscous (o cuscus oppure kuskusu) è l’alimento simbolo per eccellenza della gastronomia nordafricana e presenta dei valori nutrizionali eccellenti. Ho calcolato che in 30 gr di couscous ci sono 24 gr di carboidrati circa. Questo per me e` un low carb day…per cui sentitevi liberi di aumentare le dosi 🙂

Ho deciso di accompagnare questo piatto con 1/2 cipolla grigliata…vi confesso che per 29 anni non ho mai mangiato la sempre odiata cipolla!!! Ed ora?…la trovo strabuonaaa…ahahah!!!

Involtini di Melanzane Ripiene con Couscous di Pollo

• 30gr di couscous
• 150gr di macinato di pollo
• Basilico
• Cipolla secca
• Curry
• 1 melanzana (lunga)
• 2 cucchiaini di mayo (Walden Farms)
• 2 pomodorini
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaino di olio d’oliva

Procedimento

1. Grigliare la melanzana tagliata a fette
2. Cuocere il couscous come indicato sulla confezione (il mio l’ho fatto cuocere per 10 min in acqua bollente). Colare!
3. Cuocere il macinato di pollo con la cipolla secca, il curry e un po’ d’acqua.
4. Grigliare 1/2 cipolla di tropea

Preparazione

Mescolare il couscous con il macinato di pollo, la mayo e il basilico. Stendere il composto sulla melanzana grigliata e rotolarla su se stessa!
Io sono riuscita ad ottenere 5 melanzane ripiene.

Alla parte restante del ripieno ho aggiunto 2 pomodori.

Servire i rotolini ripieni con la cipolla di tropea grigliata e il couscous di pollo e pomodori 😉

Yummy!!!

Anna

Ecco un mini video della preparazione 🙂